• Главная
• Новое
• Популярное
• Поиск
• Карта
• Связь

Токсины, образующиеся в продуктах питания. Микотоксины

Медицинская экология / Экологические проблемы питания / Токсины, образующиеся в продуктах питания. Микотоксины

Эргоалкалоиды образуются, например, грибами Claviceps purpurea. Это явление имеет место на побегах ржи в дождливые годы. При этом образуется черно-фиолетовая спорынья. Ее алкалоид эргометрин — термостабильное соединение (рис. 11.9). Поступление в организме миллиграммовых количеств этого соединения опасно для человека.

Афлатоксины образуются плесневыми грибами (например, Aspergillus flavus). Послед

Рис. 11.11. Структурная формула патулина

ние растут на орехах, пряностях и злаках, которые хранятся во влажных помещениях. Матери могут передавать токсины новорожденным через молоко. Весьма высоко воздействие афлатоксинов на население в развивающихся странах Африки и Азии.

Афлатоксины считаются гепатотоксичными и канцерогенными ядами (рис. 11.10).

Микотоксин патулин образуется штаммами грибов Penicillum expansum и содержится в испорченных фруктах и соках (рис. 11.11).

Грибы растут на прелых фруктах, зерне и орехах. Употребление токсинсодержащего продукта питания может привести у людей к повреждению печени и почек. Известно канцерогенное действие патулина дня человека.

С микотоксинами человечество сталкивалось с незапамятных времен. Об эрготизме (фр. ergot - спорынья) упоминается еще в Ветхом Завете. Массовые проявления эрготизма имели место уже в 800-х гг. н. э. Наиболее высокая летальность от этого заболевания имела место в XVIII в. В настоящее время острые и хронические виды патологии от микотоксинов часто встречаются в развивающихся странах.

Основная причина этого явления - заражение злаковых (пшеница, ячмень, овес) спорыньей, т.е. грибками из рода Fusarium. Все перечисленные виды продуцируют трихотеновые микотоксины, главным из которых является 4-диоксиниваленол (рис. 11.12). Распространенность

Рис. 11.10. Структурная формула афлатоксина В1

Рис 11.12. Структурная формула 4-диоксиниваленола

Таблица 11.4

Среднее содержание диоксиниваленола в образцах пшеницы разных стран

На молекулярном уровне этот ксенобиотик способен повреждать мембраны и является сильным ингибитором синтеза белка. Наименее подвержены токсическому действию 4-диоксиниваленола жвачные животные, так как бактерии, содержащиеся у них в рубце, способны разрушать это соединение. Конкретное воздействие состоит в иммунодепрессивном эффекте и нефротоксических проявлениях.

в конце Второй мировой войны вследствие потребления зараженной пшеницы в бывшем Советском Союзе были отмечены массовые случаи отравления среди населения мико-токсинами в виде алиментарно-токсической алейкии. Симптомы этой патологии проявлялись в том, что вскоре после употребления зараженного зерна люди жаловались на тошноту, рвоту, слабость и тахикардию. После короткого «светлого» промежутка присоединялась прогрессивная лейкопения, анемия и тромбоцитопения. Если употребление хлеба, приготовленного из загрязненного микотоксинами зерна, продолжалось, ведущим симптомом становились петехиаль-ные кровоизлияния на верхней части тела с некрозом в области рта и лица. Вследствие присоединения вторичной инфекции больные погибали, хотя перевод их на питание нор-

его весьма велика. Он обнаруживается в пшенице почти всех стран мира (табл. 11.4).

мальным хлебом мог привести к выздоровлению в течение двух месяцев.

Массовые отравления 4-диоксиниваленолом были зарегистрированы в штате Кашмир (Индия) в 1988 г., когда на рынке появилась зараженная пшеница. Подобные случаи имели место в Китае, Японии, Корее. В условиях глобального потепления эта проблема может еш;е более обостриться.