Токсины, образующиеся в продуктах питания. Микотоксины
Медицинская экология / Экологические проблемы питания / Токсины, образующиеся в продуктах питания. Микотоксины

Эргоалкалоиды образуются, например, грибами Claviceps purpurea. Это явление имеет место на побегах ржи в дождливые годы. При этом образуется черно-фиолетовая спорынья. Ее алкалоид эргометрин — термостабильное соединение (рис. 11.9). Поступление в организме миллиграммовых количеств этого соединения опасно для человека.

Афлатоксины образуются плесневыми грибами (например, Aspergillus flavus). Послед Рис. 11.11. Структурная формула патулина

Рис. 11.11. Структурная формула патулина

ние растут на орехах, пряностях и злаках, которые хранятся во влажных помещениях. Матери могут передавать токсины новорожденным через молоко. Весьма высоко воздействие афлатоксинов на население в развивающихся странах Африки и Азии.

Афлатоксины считаются гепатотоксичными и канцерогенными ядами (рис. 11.10).

Микотоксин патулин образуется штаммами грибов Penicillum expansum и содержится в испорченных фруктах и соках (рис. 11.11).

Грибы растут на прелых фруктах, зерне и орехах. Употребление токсинсодержащего продукта питания может привести у людей к повреждению печени и почек. Известно канцерогенное действие патулина дня человека.

С микотоксинами человечество сталкивалось с незапамятных времен. Об эрготизме (фр. ergot - спорынья) упоминается еще в Ветхом Завете. Массовые проявления эрготизма имели место уже в 800-х гг. н. э. Наиболее высокая летальность от этого заболевания имела место в XVIII в. В настоящее время острые и хронические виды патологии от микотоксинов часто встречаются в развивающихся странах.

Основная причина этого явления - заражение злаковых (пшеница, ячмень, овес) спорыньей, т.е. грибками из рода Fusarium. Все перечисленные виды продуцируют трихотеновые микотоксины, главным из которых является 4-диоксиниваленол (рис. 11.12). Распространенность Рис. 11.10. Структурная формула афлатоксина В1

Рис. 11.10. Структурная формула афлатоксина В1 Рис 11.12. Структурная формула 4-диоксиниваленола

Рис 11.12. Структурная формула 4-диоксиниваленола

Таблица 11.4

Среднее содержание диоксиниваленола в образцах пшеницы разных стран На молекулярном уровне этот ксенобиотик способен повреждать мембраны и является сильным ингибитором синтеза белка. Наименее подвержены токсическому действию 4-диоксиниваленола жвачные животные, так как бактерии, содержащиеся у них в рубце, способны разрушать это соединение. Конкретное воздействие состоит в иммунодепрессивном эффекте и нефротоксических проявлениях.

На молекулярном уровне этот ксенобиотик способен повреждать мембраны и является сильным ингибитором синтеза белка. Наименее подвержены токсическому действию 4-диоксиниваленола жвачные животные, так как бактерии, содержащиеся у них в рубце, способны разрушать это соединение. Конкретное воздействие состоит в иммунодепрессивном эффекте и нефротоксических проявлениях.

в конце Второй мировой войны вследствие потребления зараженной пшеницы в бывшем Советском Союзе были отмечены массовые случаи отравления среди населения мико-токсинами в виде алиментарно-токсической алейкии. Симптомы этой патологии проявлялись в том, что вскоре после употребления зараженного зерна люди жаловались на тошноту, рвоту, слабость и тахикардию. После короткого «светлого» промежутка присоединялась прогрессивная лейкопения, анемия и тромбоцитопения. Если употребление хлеба, приготовленного из загрязненного микотоксинами зерна, продолжалось, ведущим симптомом становились петехиаль-ные кровоизлияния на верхней части тела с некрозом в области рта и лица. Вследствие присоединения вторичной инфекции больные погибали, хотя перевод их на питание нор-

его весьма велика. Он обнаруживается в пшенице почти всех стран мира (табл. 11.4).

мальным хлебом мог привести к выздоровлению в течение двух месяцев.

Массовые отравления 4-диоксиниваленолом были зарегистрированы в штате Кашмир (Индия) в 1988 г., когда на рынке появилась зараженная пшеница. Подобные случаи имели место в Китае, Японии, Корее. В условиях глобального потепления эта проблема может еш;е более обостриться.

Смотрите также

Особенности природоохранной деятельности в России.
В нашей стране на первом этапе становления хозяйственного механизма природопользования недостатки административной системы руководства проявлялись более явно и отчетливо, чем в других странах. ...

Биогеография
Основная цель экологии состоит в том, чтобы понять те разнообразные факторы, которые влияют на распределение и обилие животных и растений (Andrewartha, Birch, 1954; Krebs, 1972; Mac-Arthur, 1972). ...

Основные функции и принципы экологической политики.
Комплексный характер экологических проблем требует комплексного государственного управления в области охраны окружающей среды. Ниже перечислим функции такого управления. * Экологическое прогно ...

Разделы