Методика экспертной оценки пищевых продуктов и готовых блюд по результатам их лабораторного анализаГигиена и экология / Методика экспертной оценки пищевых продуктов и готовых блюд по результатам их лабораторного анализаСтраница 5
Химический состав пищевых продуктов приведен в таблицах приложения 3 к занятию “Методика оценки адекватности питания по меню-раскладке”, что также используют при экспертной оценке результатов их лабораторного анализа.
Рис. 28.6. Лактоденсиметр (а) – прибор для измерения плотности молока, бутирометр (б) – прибор для определения жирности молока detkam.e-papa.ru сайт наших партнеров
Приложение 3
Госстандарт и гигиенические нормативы основных пищевых продуктов
1. Показатели качества молока (Госстандарт Украины 3662-97)
Показатель |
Норма для сорта | ||
Высший |
Первый |
Второй | |
Кислотность, градусы Тернера, не более |
16-17 |
19 |
20 |
Степень чистоты по эталону |
І |
І |
ІІ |
Бактериальное обсеменение, тыс./см3, не более |
300 |
500 |
3000 |
Содержание соматических клеток, тыс./см3, не более |
400 |
600 |
800 |
Массовая доля сухих веществ, %, не менее |
11,8 |
11,5 |
10,6 |
Сухой обезжиренный остаток, %, не менее |
8 |
8 |
8 |
Удельная масса молока, г/см3 |
1,028-1,033 |
1,028-1,033 |
1,028-1,033 |
Жирность, %, не менее |
3,2 |
3,2 |
2,5 |
Примечание: С целью выявления фальсификации в молоке определяют наличие соды, буры (используются для сокрытия повышенной кислотности), крахмала и муки (для сокрытия снятия жира). |
2. Стандартные требования к хлебу, макаронным изделиям
№ стандарта |
Вид муки |
% выхода муки (сорт) |
Форма изделия |
Толщина корки, мм, не более |
Влажность, %, не более |
Пористость, %, не менее |
Кислотность, градусы, не более | ||
верхней |
нижней | ||||||||
5107 |
Ржаная |
95 (обойная) |
Подовый |
4 |
5 |
49 |
42 |
12 | |
5108 |
-“- |
-“- |
Формовой |
4 |
3 |
49 |
42 |
11 | |
5139 | Пшеничная |
96 (обойная) |
Подовый |
5 |
5 |
47 |
55 |
6 | |
5139 |
-“- |
-“- |
Формовой |
5 |
4 |
47 |
55 |
6 | |
7972 |
-“- |
75 (1 сорт) |
Батон |
2 |
3 |
43 |
70 |
3 | |
-“- |
-“- |
Макаронные изделия |
- |
- |
13 |
- |
3-6 | ||
Смотрите также
К популяционной организации политипического вида (на примере рыжей полевки -
clethrionomys glareolus shreb.)
Анализ популяционной организации и динамики численности европейской рыжей полевки
- типичного представителя мегаареальных политипических видов млекопитающих Палеарктики
- подтвердил высказанное на ...
Биологические опасности, связанные с пищей
Научно-технический прогресс сильно повлиял на сферу производства продуктов питания. Технологическая обработка продуктов, консервирование, рафинирование, длительное и неправильное хранение резко снизил ...
Платежные инструменты
Платежные инструменты - это правовые средства осуществления переводов денежных средств (наличных и безналичных) с целью совершения платежа.
Порядок выполнения операций с применением платежных инст ...